刚制作出来的腊肠要分节，主要是防止咸味下坠，几天后就可以把结扎的水草剪掉。
标准的腊肉在晾晒熟化中慢慢滴油。
在阳光底下逐渐熟化的腊鸭已经开始散发淡淡的飘香。
刚制作出来的腊味由于水分足，要放碳烤房一个晚上才能拿出来晾晒。
秋风起，食腊味，每年的农历金九银十是玉林人制作腊味的最佳时节。每到这个时候，成哥就会回到位于五彩田园边的老家，叫上几个工友，开始在新建的楼房里制作腊味了。
成哥制作腊味已经有好几年了，他在玉柴开有一家客家风味的餐馆，所出售的腊味都是他自己亲手选料、亲手制作的，为的就是品质有保证，不管是卖给顾客还是自己吃都放心。成哥制作的腊味多种多样，既有传统的腊肉、腊肠、腊鸭，还有腊鼠、腊鱼等另类一些的腊味，以满足不同客人的口味。由于成哥制作腊味味道正宗，不少老客户吃后还会买回家当家常菜，所以成哥做出的腊味每年要上万公斤才能满足需求。
玉林人对美食有一句顺口溜：“烧猪皮、腊鸭骨”，说的就是那股极致的腊味芳香。为了追求天然的腊味芳香，一些玉林人喜欢自己动手制作腊味，但其中的一些奥妙不是每个人都知道的。成哥介绍，制作腊味是有很多讲究和诀窍的，比如为了不给苍蝇骚扰，要用八角加点中草药熬水来清洗腊味生料，这样腊味既保留了香料的芳香，晾晒时又可以驱苍蝇。还有制做腊肠的最佳肥瘦配比2：8和3：7；腊肠肉粒要用刀切，不能用绞肉机；刚制做出来的腊味要先在碳烤室里过一夜沥干水分；腊味不能长时间暴晒。
（原标题：《生活》系列影像：又到腊味飘香时）
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