玉林人爱烧腊，叉烧，烧鸡、烧鸭，烧乳猪，烧鹅等。由于鹅只吃青草，饲养以来非常环保，所以烧鹅就成为市民比较推崇的美食。现在制作烧鹅大多是通过电子温控烤箱定时烧出来的，缺乏些生态原味，美味自然有些许折扣。想吃有天然烟火味的烧鹅，美食家们自然会想到用炭火荔枝木烧鹅。因为岭南地区盛产荔枝，每年修剪荔枝树都会产生很多残枝，所以荔枝木比较容易获得。久而久之，用荔枝木炭火烧烤就成了玉林民间美食的一种做法。
制作炭火荔枝木烧鹅要有一个专用的炉子，炉顶有铁丝可转动给鹅转身，让鹅受热更均匀。由于荔枝木取材方便，质地坚硬，耐烧、少烟，虽然在生火时比较难点燃，但燃烧起来后，却是火旺持久。荔枝木燃烧散发的清香会为烧鹅增添荔枝木果香味。荔枝木点着之后，鹅挂入热炉内，炉膛底部放置有水的瓦煲接滴下的鹅油，避免鹅油着火烧焦，整个烧制过程大概40~50分钟。
刚出炉的烧鹅鹅皮金黄色，皮脆、肉鲜嫩，鹅皮下有一层不厚不薄的金黄脂肪，那可是烧鹅风味的源泉。吃货们专挑那皮厚脂满的鹅块下手，而且要蘸鹅肚汁趁热吃，就会尝到古法烧鹅的美味了。（记者 陈伟平）
原标题：炭火荔枝木烧鹅受追捧
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