生吃鱼肉易导致肝吸虫病 为预防应尽量吃熟食

（原标题：城北鱼生节已有多年历史  但当地村民肝吸虫病的感染率还是属于正常水平 专家实地调查：水质好、吃得少是感染率低的原因 专家建议：预防肝吸虫病鱼肉应尽量熟食）

生吃鱼肉易导致肝吸虫病。

   玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 陈秋萍）城北几个村屯每年霜降都要大摆鱼生宴，邀请亲朋好友一起过节，场面十分热闹，引起民众广泛关注。同时也有不少人对此提出质疑，生吃鱼肉会不会引起寄生虫病呢？

   据了解，我市城北各村屯虽有过鱼生节的传统，但当地村民肝吸虫病的感染率属于正常水平，记者随疾控部门到当地进行考察，推测水质及食用量是影响肝吸虫病发病比率的重要因素，为预防肝吸虫病的发生，建议市民尽量少吃鱼生，或将鱼片煮熟后再食用。

   抽检600份样本仅有几人患病

   据了解，肝吸虫病（又称华支睾吸虫病），是由肝吸虫寄生在人的肝胆管内所引起的、以肝胆病变为主的一种人兽共患的寄生虫病。吃生鱼或生鱼粥、未经煮熟的鱼肉、未经烤熟的野生小鱼均可感染肝吸虫病。在鱼的全身，以鱼头和鱼尾部的肉内寄生虫最多。另外，鱼肉中的肝吸虫囊蚴还可通过砧板、菜刀、盆碟、碗筷等厨具或手使人受到感染。

   今年6月，我市疾病预防控制中心对城北钟周、西岸、排榜等有吃鱼生传统的村屯进行抽样检验，共抽检600份样本，检验结果仅有几人患有肝吸虫病，感染率较低。近日，记者随疾控部门到当地进行考察，发现造成我市肝吸虫病感染率低的原因有以下两种。

  原因一：养鱼环境水质较好

   从走访情况看来，有3成村民表示自家食用的是水库鱼，有6成则表示鱼是众村里的鱼塘打捞上来的，1成村民表示做鱼生使用的是外地鱼，鱼的来源较为复杂。在钟周村一较大的鱼塘旁，村民称鱼塘的水是流动的，并非死水，水源较为干净，村里人吃的鱼多是从这个鱼塘内打捞上来的。

   “一些地方人会把厕所建在鱼塘上，人体粪便污染水源，增加寄生虫疾病的感染几率。”疾病预防控制中心专家表示，人畜粪便有可能携带肝吸虫卵，经过一系列中间发育环节后感染淡水鱼，生食或者半生食这种受到污染的鱼肉可能会导致人体患上肝吸虫病。但在钟周村里的大鱼塘却未见到此类情况。由此推测，水质好是这里肝吸虫病患病率较低的一个因素。

   原因二：吃鱼生的量比较少

   霜降这天在钟周村，一位姓钟的村民宴请30桌亲朋好友前来过节，购买了60多条鱼，其中有大头鱼，鲈鱼等，基本每桌两条。去除掉首尾、鱼皮等，切片后的鱼肉差不多是一盘的量。

   据了解，钟周村人平时很少吃鱼生，仅在霜降这天才会食用，因为霜降是秋天的最后一个节气，鱼肉较为鲜美，当地人也认为这天吃鱼生能起到养生保健的作用。“吃鱼生工艺讲究，配料繁多，平时基本不吃，就霜降这天才吃。”一村民道。

   疾病预防控制中心专家对此表示，广西横县以吃鱼生历史由来已久，横县人吃鱼生规模大、范围广，几乎家家户户都嗜吃鱼生。这也导致横县肝吸虫病发病比率偏高。而我市城北村民大多仅在霜降这天吃，一般人家如果摆10桌酒席，大概用7~8条鱼，每桌不到一条，平均每人的食用量较少，这有可能也是造成我市肝吸虫病感染率低的另一个原因。

  为预防肝吸虫病鱼肉最好熟食

   以前民间流传着一种说法，吃鱼生只要搭配高度白酒就能将鱼肉里的寄生虫杀死，这是真的吗？

   疾控部门表示，我市部分水体不是很干净，鱼肉里往往会含有肝吸虫囊蚴，一些人认为吃鱼生时喝点酒多放些油，可以起到杀菌的作用，其实这是错误的认识，饮用酒的酒精浓度，根本就不可能杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴，如酒的酒精浓度能达到杀死寄生虫的程度，那么人体的肝、胃等脏器也会受到严重损伤。

   “鱼生作为一种特色饮食本身并没有问题，有问题的是受污染的鱼肉，但对进餐的消费者来说，很难弄清楚鱼肉的确切来源。”疾控预防控制中心相关负责人表示，鱼肉只需加热到80℃以上再持续几分钟就可以将肝吸虫杀死，如不知道鱼肉是否带寄生虫，建议市民还是熟食或少吃。