饮食误区：吃鱼生喝高度酒杀寄生虫不靠谱

   （原标题：喝高度酒能杀死鱼生中的寄生虫？专家：根本不可能，鱼肉最好煮熟后吃）
   近段时间，一些玉林市民喜欢上了吃鱼生。他们在吃鱼生的过程中，用喝高度酒的方法来杀死鱼生里的寄生虫。这种方法有没有效？笔者采访了玉林市中医院肝胆病科主任、副主任医师陆石俊，陆石俊指出，吃鱼生很难避免寄生虫的感染。民间传说的所谓“吃‘鱼生’喝高度酒可杀灭鱼肉里的寄生虫”的方法是不可靠的。
   陆石俊解释说，喝高度酒不能杀死鱼生中的寄生虫有几方面的原因：第一，饮用酒远远低于消毒酒精的浓度，而且酒精在胃中被食物与胃液稀释，根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴，更不能预防“鱼生”里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀；第二，酒精可直接加重肝脏的损害，更增加了肝吸虫病对肝脏的危害。另外，有些人在切鱼肉时，切完后没有把刀、砧板洗干净就直接切熟食（生熟未分开），以及没有将生食和熟食的筷子分开，因此导致鱼肉所携带的肝吸虫卵随食用熟食进入人体，也增加了感染肝吸虫病的几率。一般情况下，肝吸虫的幼虫在75℃以上的热水中加热3分钟以上会死亡。那么，肝吸虫病是如何传播的呢？陆石俊介绍说，经常吃浅水“鱼生”的人的肝吸虫病的发病率明显高于吃深水“鱼生”的人的发病率。肝吸虫的感染途径是这样的：肝吸虫虫卵随患者或受感染动物如猫、狗等的粪便排入水中，被淡水螺吞食，在其体内发育成尾蚴；尾蚴从螺体逸出，浮游水中，钻入淡水鱼虾，在其体内成囊蚴；当人或猫、狗等动物吃了生鱼或未煮熟的鱼虾时被感染；蚴虫进入肝内胆小管发育为成虫。据相关资料显示，肝吸虫多存在于淡水鱼虾的脊背部分和尾部，主要是鱼虾常活动的部位。“鱼生”则是取淡水鱼脊背部分的肉，这正是肝吸虫聚集的地方，因此感染率更高。据了解，经常吃“鱼生”的人有30%-40%的机会感染上肝吸虫病，而不吃生鱼可基本排除感染可能。
   为了减低罹患肝吸虫病的风险，陆石俊建议市民做好以下几点：1.不吃生的和半生的水产品食品，不吃死虾死蟹。2.烹调鱼虾蟹等水产品食品时，一定要彻底加热。3.加工鱼头时，一定要将鱼鳃完全除去，将整个鱼头彻底洗净，烹调时务必烧熟煮透。鱼头应剖开或分成小块烹调，以保证加热彻底。4.涮火锅时，要注意水产品食品一定要熟透才能食用。5.厨房用具要生熟分开使用，防止交叉污染。6.不要饮用溪流生水，所有生水均应煮沸后才可饮用。7.在外应酬尽量挑一些比较卫生、正规的餐馆进餐。据调查，小餐馆的“鱼生”多来自浅水或直接将深水和浅水鱼虾混杂放置，这样就会使浅水鱼虾携带的肝吸虫囊蚴进入深水鱼虾，如果吃入这些被污染的鱼虾就会增加感染的风险。8.不要用生的鱼虾喂狗、喂猫。
   最后，陆石俊提醒广大市民，肝吸虫病贵在早预防、早发现、早治疗，发现得早的肝吸虫病患者通过药物治疗基本上均能治愈，因此，曾经吃过“鱼生”的人应该及时到医院检查，争取早发现早治疗，以免耽误病情。