客家年俗

备好年货过大年

人们很早就开始准备过年。九、十月开始晒番薯片、米糕片，供过年油炸和炒食。“冬至”一到，开始蒸酒。年界一到，外出做工的、经商的人都要赶回来过年。不可或缺的年货如：

糖。以前没有机制糖，客家人用土法榨黄块糖，特点是粘性强，适合做年糕，几乎每户要购进几十斤。以后用的是博白、龙潭等地出产的糖。

新衣服。每人最少要买一套新衣服、一双新鞋和新袜。

年米。一般来说每户最低限度要备足一个月的口粮，不出“正月”不准响碓。以前没有碾米机之类的加工机械，全靠人工用砻、碓加工，工作量十分大，大多要苦战三四天才能完成。

油果。又名“炸煎堆”。先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5斤糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻，再放进油锅中烧炸，炸成深黄色即可起锅。过年时将所炸油果蒸软作为下酒料，有“油果一个，佐酒十斤”之说。

粉皮。将粘米磨成米浆，配上黄豆、芝麻、花生仁等配料，把米浆倒进铁勺内放入油锅烧炸，直炸至深黄色即可起锅。炸粉皮吃起来香脆，老少皆宜，也是新年期间招待客人的食物之一。

芙蓉。将面粉配上鸡蛋或鸭蛋，拌匀，倒进铁勺内放入油锅烧炸，直炸至深黄色起锅。煮时配以粉丝，其味特香。

芝麻酥、花生酥。以芝麻和花生仁为原料，将糖煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌，倒入锡盆内铺平压实，切成小方块。

以上几种年料，每家必备，全由自己加工制作。此外，柑桔、瓜子、饼干、糖果也不可缺少，这些年料多数要到市场上选购，数量也不多，主要是为了招待宾客。

上述年料，一般到“入年界”之前基本备办完毕。

窗明几净迎新春

农历十二月二十五日至三十日这几天，最为紧张，男女老少个个忙忙碌碌、紧紧张张，主要进行下面几项过年的后期准备工作：扫屋。“入年界”后的扫屋非同一般，实是立体大扫除，全家动手。经过彻底大扫除，室内室外，窗明几净，人的心情无比舒畅，到处呈现出一派除旧布新的景象。

农历十二月二十七八日左右，家家户户开始磨豆腐、戽鱼圹、杀猪等。农家多数家门口有小鱼圹，到农历十二月二十七八日前后全部鱼圹放水捉鱼。一方面要用圹鱼制作菜肴，另一方面方便春节后挖取圹坭做肥料肥田。与此同时，开始陆续杀猪。一般人家过年都要用上三四十斤猪肉，有的人家过年一户杀一头大猪，除留自用外，主要用来馈赠亲戚、朋友，每一户亲戚要馈赠二至三斤猪肉，特别是岳父家馈赠的肉就更多，新结婚姻亲馈赠的猪肉数目更为可观，否则会被人耻笑为“孤寒鬼”。

每家厨房都设有“灶君神位”，两旁贴上“有德能司火，无私可达天”之类的对联。每逢年节，在供奉诸神及祖先时，也供奉“灶君”。每年腊月二十三日称小年，为灶君节，传说灶君上天奏事，人们须拜祭灶君，以祈保佑合家福寿安康。节后，要把灶台刷干净，农家大搞清洁卫生，把旧的灶君取下烧掉，准备辞旧迎新。三十日晨把新像贴上，一送一迎，都要摆置酒肉、糖果、米饼等，在灶前烧香、点烛、放纸炮。此习俗沿袭至今。

大年三十团圆饭

年近三十日，家家户户要蒸糖糕、做糯米米壹、杀鸡宰鸭等，欢欢喜喜迎接新年到来。年货、年料全部备齐，合家欢乐，特别是小孩更是欢天喜地，吃得好，穿得好，又不挨大人的呵斥打骂。外出经商、做工的人最迟也要在大年三十赶回家中吃“团圆饭”。这天也最为忙碌，不知苦累地去做各人要做的事，但大家都是乐呵呵的满脸春风。

大年三十，也就是除夕，又叫“年卅晚”，是过年气氛最为热烈、最为欢乐愉快的一日。这天民间习惯杀最肥大的阉鸡，炸扣肉、叉烧、芙蓉肉等传统菜，准备丰盛晚餐，一家团聚，欢庆共饮。上午，家家户户要拜菩萨、敬神、还福、祈新福，祈祷一家人在新的一年，全行好运、身体健康、平平安安、大发大旺。各家在房门、祖宗厅、门楼都贴上大红对联、门神。如“新年纳余庆，嘉节号长春”“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”等。横批：“年年有余”“万象更新”等。谷仓门上、禽畜栏前、家俱床铺以及水缸边都要贴上红纸条（也叫利市钱），叫做“封岁”，也叫“上红”。大人小孩都要洗澡，穿新衣，戴新帽，干干净净过年。各家厅堂还要陈设供桌，布置香案，摆起鸡、鱼、肉、果品等，敬奉祖先。鸭、鹅不上贡品之列。下午开始祭贡祖先，然后筛酒，将酒洒地，烧炮，向祖先唱耶鞠躬。除夕晚上，吃团圆饭，菜肴丰盛。席间，老人小孩吃鸡腿，以示尊老敬幼。

吃罢团圆饭，晚上，合家老幼在长明灯下聊天玩乐，辞旧岁，迎新春，名叫“守岁”，有的通宵不眠，每个房间要整夜灯火通明，叫“点岁火”，以示“好运当头照，新年更光明”，有些地方牛栏、猪舍也要点上灯，以示六畜兴旺、五谷丰登。家长要给小孩发压岁钱，有些地方还要给老人压岁钱，以示小孩乖巧听话、老人长寿延年。

新年吉语祈瑞祥

农历正月初一为春节。凌晨，按《通书》规定的吉利时辰“开大门”，上香、上贡品，顿时鞭炮声此起彼伏，响彻云霄，五彩缤纷的烟花腾空而起，真是万紫千红总是春。初一不杀生，早上，各家各户都到厅堂，用大年三十日已准备好的肉类祭贡祖先，然后放鞭炮点烟花，男女老幼穿着新衣，喜气洋洋。小孩不能相骂，不能讲不吉利的话。饭后人们相互拜年，以吉利话洋洋。小孩们欢乐嬉戏，有的争相向年长者拜年：“公公叔叔家发财，糖子饼果拿给涯（我）。”有的口祝“恭禧发财”“加增福寿”之类吉祥话。长辈给小孩打发利市钱“新年彩”，并回祝晚辈：“聪明伶俐”“万事如意”。这一天，不请客，不搞生产。

正月初二，亲戚朋友互相拜年，以酒肉招待宾客。特别是新婚女婿（岳家会用书贴来请）要去岳父母家中拜年。一般小俩口一起去，也有只女婿一人去；有的当天回来，也有住五六天的。去时要带小母鸡、大米或水果、糖果、鞭炮等。除初三外，如此延续几天。初三据说是客家人驱邪避鬼之日，俗称“穷鬼日”，因此，一般初三人人都呆在家里，好好享受新年之乐，不串门、不拜年，免得给亲朋好友带去晦气或带来不吉。初一、初二切忌扫地，待到初三“穷鬼日”，才将“穷鬼”（垃圾）扫出去，且边扫边口述：“‘穷鬼’出，富贵来。”有的地方待初七才扫地。