【网络中国节】端午节说粽子

　　箬叶油绿，艾叶苦香，空气中弥漫着端午清新而热烈的味道。这个时候，最是食粽好时节。

　　排埠桥头，南流江畔，严伟一家正在忙碌着包粽子。

　　包粽子，是他们一家人从小就有的生活习俗。每年端午，父母都会准备好食材，一家人团团围坐，包上上百个粽子，自己吃，也送给亲朋和邻居。粽子鲜美的滋味，就在这种和乐融融中，亲密无间中，发挥得愈发淋漓尽致。

　　弹指一挥间，父母长辈霜华染鬓发。熟练地包裹粽子的手，换成了严伟和妻子的。传统和家风，一代一代地在粽香中传承。

　　看起来简单的粽子，要做到让人齿颊回香，简单，却也不简单。

　　一切的关键，在于新鲜。

　　翠绿油亮的箬叶，采摘之后，趁着它汁液丰沛，当天就必须采用。糯米也必须是当季新米，上好的五花腩，黄嫩的去皮绿豆，都是鲜气扑鼻。

　　粽子好味的关键之一是五花肉的腌渍。腌料是各家各户的不传之秘，虽然都有白酒、腐乳、生抽等基础配料，但是比例不同，味道就大有差异。再加上各家还有自己独门的小配方，那么煮出来的粽子，滋味真是千差万别。

　　严伟喜欢将调料放得轻爽一些。他说，市面上很多粽子，都浓油赤酱，腌渍过度，一口咬下去，吃的是调料，反不是糯米的本味和肉食的鲜香。

　　三张油绿欲滴的箬叶拼接，一勺新米，铺一层嫩嫩黄黄的绿豆蓉，两大片充分腌透的五花海猪腩，再起一层绿豆盖上肉，最后加上一勺糯米封顶。箬叶轻巧地折叠包裹，捆上白线，一只粽子就安安静静地躺在了手心里。

　　粽子放进大桶，层层叠成两三层，清水浸没。武火烧开，中火慢慢炖煮七八个小时。翠绿的箬叶渐成黄褐，植物特有的清新芬芳的多酚类物质充分释放进糯米和肉类之中。当一只粽子经历过大半天鲜花烹油式的盛典，白雾缥缈仙气缭绕地出现在餐桌上，就仿佛一种庄严的仪式，终于圆满完成。

　　严伟说，最好的五花肉比例是四六分，瘦肉鲜嫩，而肥肉的脂肪经过长时间的焖煮之后，被熬成润滑感十足的油脂，渗透进糯米和绿豆。因而肥肉入口即化，糯米和绿豆也甘香油润，软糯柔溶。在自家粽子中，他还把一定比例的黄粟小米渗进传统的白糯米中，让口感更为丰富，营养也更加充足。

　　时代的飞速变迁，给古老而传统的食物，带来了充满生机的新变革。严伟家的粽子，以前一直是包了自己吃。而现在，互联网的蓬勃发展，让他能够将自己珍视的食物，分享到四面八方。去年，他通过微信，销售了一千多只粽子，包括上海和北京。让远方的玉林人的舌尖与胃，在吃下粽子的瞬间，回到家乡。更让他乡的陌生人，知道在这座遥远的南疆小城，有了关于美食的全新惊叹与感触。

　　玉林传统的粽子馅，一般是猪肉，排骨、绿豆和荷包豆。随着微商的兴起，许多新口味随之出现，迎合年轻人的需要。比如，我就吃过，在粽子里放芝麻，栗子和咸蛋黄的。

　　而包粽子的糯米也有创新，比如，用黑糯米来取代白糯米。

　　玉林人还爱吃凉粽。新黄的长条小粽子，蘸上浓稠的糖油，冰冰的吃起来很是爽口。而有一种水晶西米粽，用冰糖和西米做粽体，红豆或者绿豆做馅料，作为小吃，也很受欢迎。

　　粽子的形状，有长方形，三角形和长条形。玉林坊间的热粽，基本做的是长方。但也有很多极具民间特色的粽子。比如，北流南部（上里）的“利嘴粽”，形状像棍子一样的米粽，一头还留有长长尖角叶子，形状十分别致，就像一枝毛笔的头。上里白话叫利嘴，寓意给家里读书的小孩吃了后，文笔流畅，高中状元之意。

浓浓的粽香是否勾起了你的味蕾和思绪？

你的家乡，还有什么特别的粽子，可以告诉我吗？