白散是玉林人必备年货中出镜率最高的。无论是走亲访友或是自家准备，玉林人总不忘添置白散，仿佛缺了白散，便缺了些许年味。白散也叫米花，形如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂成几块。玉林人称“白散”，即是取其洁白松散之意。
白散由糯米炸制而成，圆形，表面带福禄寿字样，口感酥脆，略带甜味。常见的白散有两种口味：纯糯米和带芝麻花生的。
1、选料
制作白散的首道工序便是选米。优质糯米是保证白散漂亮外形的关键，颗粒饱满的糯米能在高温的油炸中保持米粒状并膨胀成完整的米花。无数颗完整米花的组合便造就了白散。
2、制胚
清洗干净后的糯米上炉蒸熟后便可开始制作白散胚。制作白散胚的模具是一种由木头制成的单面圆板，园板内有文字凹槽，大多为福禄寿等寓意吉祥的字样。在模具中填满蒸熟的糯米，用手略压紧，具有黏性的糯米便在模具中粘连，形成带字样、有黏手感的圆形米饼；还可在糯米中添加芝麻花生，为白散增添不同的味道。将其晒干，便成了干的白散胚。
3、糖油
此时的白散胚只有米的味道，还需过糖油增加甜味。将晒干的白散胚放入白糖制成的糖油中快速捞起，白散胚就似“穿”上了一层薄薄的糖衣，拥有了甜味。再将过了糖油的白散胚晒干，白散的半成品就做好了。过了糖油后的白散胚不复之前的米白，略带黄色。
4、炸制
炸制白散需要大量的油和长筷子、网勺以及适合的锅。在锅中倒入适量的油。待油热后，便可放入白散的半成品。糯米会在高温的油中快速炸开形成米花，干透的白散半成品在油锅中能膨胀至原来体积的两到三倍大。在炸制过程中需将白散两面翻转，以确保糯米能炸制出香脆的口感。待白散胚正反面的米花均炸开，便可用网勺捞其出锅了。
炸制白散需要大量的油和长筷子、网勺以及适合的锅。在锅中倒入适量的油。待油热后，便可放入白散的半成品。糯米会在高温的油中快速炸开形成米花，干透的白散半成品在油锅中能膨胀至原来体积的两到三倍大。在炸制过程中需将白散两面翻转，以确保糯米能炸制出香脆的口感。待白散胚正反面的米花均炸开，便可用网勺捞其出锅了。
玉林人过年一定要有白散，因为这承载着人们对新年的美好祝愿。圆圆的白散象征“团圆”，上面配有吉祥字样，寓意在新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。玉林白散始于何时何人，历史文献无记载，民间也无相关传说。但光绪版州志记载当时民间有食用白散和茶泡。这样说来也有百年历史。
