酿葡萄酒，可以这么玩！

   每每说起自酿红酒，大多数人就会自然想到在葡萄成熟季节，热衷于自酿的市民成群结队到玉林城区宏进农批市场一件件地把葡萄往家里扛，在大缸小缸间倒腾的场面。但在玉林一群玩自酿的发烧友眼里，这只能算是入门级的“大妈酿”。相比之下，他们一群人玩得可算是高大上，用他们的话来说叫——精酿！葡萄原料要来自著名的产区A 级或者限产葡萄，品种要专业酿酒葡萄，葡萄从采摘至入罐不得超时，发酵设备要专业，温度要控制精准，提取营养物质要彻底，杂菌要抑制到位……如此“折腾”为哪般？他们是如何玩自酿的？近日，笔者走近他们，感受他们累并快乐着的自酿生活。

   好果 设备 工艺 一个都不能少

   杨英是这群自酿发烧友中的一位，在酿友圈中大家直呼她的Q网名“豆豆”。当晚7时多，笔者赶到豆豆的家，在她家一楼酿酒房见到了正在忙碌的她。当晚进行的工序是葡萄酒一发阶段结束后的皮渣分离。只见她先用食品级水泵抽出自流酒，再用压榨机压出皮渣酒。她告诉笔者，自酿葡萄酒大体分三个阶段，一发阶段包括除梗破碎后，低温发酵一周左右；二发阶段为提取自流酒、压榨酒后，避光低温隔氧沉淀一个月；第三阶段为陈酿阶段，来回倒瓶几次，去掉沉淀物后装瓶。说着容易，其实，这酿造的工艺流程极为繁琐考究：从各个阶段操作的温度要求，到酿造过程中添加的辅料，稍不注意，就会影响酒品。

   七分葡萄三分酿，好果才能酿出好酒。豆豆介绍说，他们的原料主要来自宁夏贺兰山、河北怀来和新疆等国内著名产区。品种为优质的赤霞珠、蛇龙珠等酿酒葡萄。葡萄采摘好后，采用冷藏车或空运拉回。通常是在自酿圈中发起团购，从一吨到数吨的量。葡萄运到家后，为了保证自酿酒的品质，发烧友须趁葡萄新鲜马上开工，挑拣掉烂果，再除梗破碎等。在发烧友看来，最繁重的工序就是除梗破碎阶段。每名发烧友每年要货都在几百斤以上，除梗破碎一干就需要好几个小时，而葡萄在夜里到货的时候，发烧友会连夜赶工。豆豆说，今年宁夏和河北两个产区的葡萄都是同一天夜里12时到货，她从夜里12时一直忙到第二天上午10时。“爱上玩自酿，多淑女的也会变成女汉子。累，但不苦！”当晚，忙碌了几个小时的豆豆还兴趣盎然，没有半点倦意。

   在豆豆这间由车库改造成的20多平方米的酿酒房笔者注意到，空间被一台大型冷柜和一些瓶瓶罐罐塞满了。豆豆说，要酿出好酒，一靠原料，二靠工艺，三靠设备。酿酒的设备主要包括除梗破碎机、发酵罐、陈酿罐、恒温酒柜等，与酒直接接触的全部力求食品级别，以保证在酿造过程中酒不会与容器等发生化学反应而渗出有害物质。为了这项爱好，她是既动脑，又出钱出力。“像这套压榨机，是我自己设计画图后，找人打造的。”豆豆指着正在进行皮渣分离的压榨机说，同类产品网上卖1700多元，自己找人做才七八百元。为了省钱，她还帮好几个发烧友定做了几套。尽管这样，她投资买设备的费用已花了2万多元，这在发烧友中还是一般的花费。

   精酿PK“大妈酿” 精雕细琢只为一杯佳酿

   据了解，为了保证酒的品质，葡萄从采摘、酿制到出瓶，往往需经历半年到一年时间。这般折腾，这群发烧友酿出的酒跟普通市民的“大妈酿”有什么区别呢？宏进农批市场上的葡萄不能入酒吗？他们为什么舍近求远呢？其品质和老百姓平常爱喝的张裕葡萄酒等普通葡萄酒有什么不同吗？

   “我们讲究的是科学酿制，追求酒的品质和健康。”资深自酿发烧友吴先生说。据介绍，宏进农批市场里出售的葡萄一般产地来自湖南等地，它们受当地气候土壤条件和种植管理水平的影响，成熟度不高，糖度普遍偏低，水分偏大，在加工过程中需要加入适量的糖来提高酒精度，在一定程度上影响了酒的品质。这对于追求完美的酿友来说是不能接受的。但“大妈酿”可以作为一款经济实惠的餐酒。另外，在工艺流程中对卫生环境要求严格，普通的“大妈酿”如果容器选择不当，或者卫生问题把关不严，都极易引发有害有毒的物质如甲醇的产生，所以为了追求更健康、品质更好的酒，发烧友们宁可选择价高、质优的专业酿酒葡萄。每年，玉林的发烧友从原产地空运回用于自酿的优质葡萄有数吨。

   据说一瓶750ml精酿的葡萄酒，其成本远远高于超市里卖的普通张裕葡萄酒。后者属于大众消费的商品酒，在原料、口感和感观方面要求不高，为保证葡萄酒的稳定性，还会在国家规定范围内添加一些添加剂。

  自酿 创造美好的生活

   玩精酿，不仅需要一定的资金，还要花费大量的时间。这群自酿发烧友为什么还乐此不疲呢？

   “为的是喝上100%纯浆，无添加剂、无勾兑，属于自己特色的葡萄酒。”豆豆说。她是一名公司的职员。自2008年开始自酿，由初时的“大妈酿”到2011年喜欢上精酿，她大部分业余时间都耗在精酿各式果酒上了。像她这样的自酿发烧友遍布各行各业，有公司老总、教师、医生、退休人员等。他们在网上组建了一个Q群，吸引全国各地的自酿爱好者加入一起交流自酿经验，探讨红酒文化。他们定期聚会、品酒，每年还举行大型的品酒评比大会，和全国各地赶来参加的酿友欢聚一堂，分享自己的“精酿”成果。在自酿发烧友们看来，精酿，不仅充实了生活，满足了成就感，能让自己和亲友喝上高品质的健康酒，还以酒会友，联结情谊，在累并快乐中创造着美好的生活。

   （原标题：葡萄酒，可以这么玩！)