你家的冰箱有长久冷冻肉吗？

　　新闻背景：

　　据有关媒体报道，截止6 23日，全国海关共查证走私冻品42万吨，包括牛肉、肌肉、三文鱼等，不少冻品因超保质期腐败变质，有些甚至是“二战时期一些国家战争储备品”。这些食品的走私入境，让老百姓不禁再次为餐桌安全担忧。

　　你知道吗，这些长久冷冻的肉可不仅在新闻里，你家冰箱就可能在制造。是时候普及一下冰箱的合理使用知识了。

   肉类在冰箱到底能存多久

   据了解，目前我国对冷冻肉的存储期限方面没有强制性的法规。牛肉方面有可参照的推荐性标准适用，规定“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。”其他肉类冻品保质期尚无明确规定，只有水产方面的规定。不同冷冻肉品保质期不同。肉品经速冻后置于-18℃保存的畜肉保质期长。按照国际标准，冷冻肉品的保质期为两年。一些经验标准为：红肉类包括猪、牛、羊肉等在内，保质期为10~12个月。其中，牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽肉等在内，保质期比红肉类稍短，为8~10个月。海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等，由于所含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短，一般为半年左右，最好在4个月内食用。当然，鲜肉的话无论口感还是营养，冷冻最好别超过1个月，最大限度是3个月。腊肉香肠等腌肉制品用保鲜袋按一次食用份量密封冷冻，3~4个月为宜。

   冻久的肉有什么危害

   那么，肉品冷冻太久有什么危害？玉林市疾病预防控制中心的疾控专家梁炯明认为，肉是高蛋白食品，在冰箱中存放时间过长，微生物容易生长繁殖，可能会出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭、出现霉斑等现象。另外，冷冻后化冻，不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分。由于冻藏时间较长，冷冻肉的油脂会氧化，水分和蛋白质都会大量流失，因此冷冻肉的口感和营养都要比鲜肉差很多。从外面直观来看，冷冻过久的肉类的脂肪会变黄。并且冷冻肉的品质与冻藏温度和时间都有密切关系，最好冷藏不要超过半年。如果冷冻肉冻藏条件合理合规，并且没有细菌过量繁殖的话，也不一定不能食用，但对健康的影响无法具体判定，需具体分析。建议最好不要食用冻藏时间过长的冷冻肉。

   肉类放冰箱有啥讲究

   冰箱已成为我们生活中的贮存食物的容器，可是，很多时候人们却将冰箱误当做了家里的“食品消毒柜”，认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。其实，冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。在使用冰箱时肉类应该如何科学地存放呢？

   梁炯明建议，对于短期存放的，最好当天食用。比如中午买回来放着，晚上就煮了可以放在变温室，温度调成0℃用保鲜袋包裹好肉类即可，这样既不会结冰又能保持新鲜和减少水分流失，保留肉质感。

   多余的肉可以有计划的摆放，比如生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买回来的肉在几天内吃完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。如果肉太多太大可以切块包装存储，对于鲜肉可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

   一般冰箱门的温度最高，靠近后壁处最冷；上层较暖，下层较冷。建议肉类、鱼类应放在中下层，如果有可调温的保鲜盒，应当把肉类放在保鲜盒中。 由于家庭冰箱的日常使用会影响冷库的恒温，所以实际的保质储存期可能要更短。一般含肥肉的肉品不宜超过3个月；瘦肉不宜超过半年；鱼虾最好在1个月内食用，如果加一些水可以保存的时间略长一些。此外，切忌将生肉反复“冷冻-解冻”，这样做的后果就是水分流失殆尽，鲜嫩口感尽失。注意保存的温度还有期限，并不是放进冰箱里的食品就可以吃很久。

  如何储藏家庭食物

   如何储藏家庭食物？冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。冰箱里的食品不要存放过多，这样食物的外部温度低而内部温度高导致变质。一些家庭把冰箱当成了保鲜箱，长时间储存食物。如何正确使用冰箱，是必不可缺的家庭知识，为了家人的健康，一定要知道，冰箱里的食物可以放多久。（记者 詹丽萍 实习生 韦燕柳 潘攀）

原标题：你家的冰箱有长久冷冻肉吗？