炒米酒
作为传统的客家妇女，笔者的母亲心灵手巧，会种田、养猪养鸭，还会做各种菜肴和馋嘴小吃。春节回到娘家，一碗甜甜糯糯又清爽可口的炒米酒下肚，年味的感觉便在此了。
炒米酒是客家人逢年过节用来招待客人的饮品，就着油角、蛋散、煎堆等小食吃，既美味可口，又滋补营养。几乎每个老一辈的客家妇女都会自制炒米酒。从蒸糯米饭到晾晒，到打炒米，每一个过程，都是笔者儿时的记忆。
炒米酒由炒米和甜酒组成，原料都是糯米。快过年的时候，客家人便开始蒸糯米，蒸好的糯米一半阴风晾干，用来酿酒，一半晒干，用来打炒米。酿酒似乎很神秘，只记得母亲将蒸好的糯米放进坛子里，盖上布仔细密封好，过了十天半月，酒就酿好了。而打炒米的过程笔者倒是记忆犹新。
打炒米之前需要做些准备，折几根竹枝扎成一个小扫把，这是打炒米不可或缺的工具。当铁锅烧得火热时，将已蒸熟晾干的糯米洒在锅里，然后用准备好的小扫把在锅里来回不停地打，像打鸡蛋一样，防止糯米烧糊了。打炒米十分讲究技术，每一锅炒米的量、打炒米时的火候与时间控制，以及手势等都非常重要，是考验客家妇女技艺的关键。根据笔者的经验，把米炒到形状圆鼓鼓的，颜色黄中微微带点褐色时，炒米就成了。
炒米的吃法多种多样，可干吃、泡茶喝、煮粥吃，咸甜适宜。而最经典的吃法，是泡甜酒喝。在煮好的糯米酒里，洒上一把炒米，炒米漂浮在表层，吸收着酒水的滋味，发出轻微的滋滋声。喝起来，既有甜酒浓郁甜蜜，又有炒米的爽口糯香，还有一股柴火般糊糊的味道。
据说，炒米还有减脂刮油的功效。原理是大米在炒制的过程中，米中所含的淀粉被破坏、分解，变成活性炭。活性炭可将附在肠胃里的脂肪吸走，排出体外。炒米粥还是消积食的良方，春节期间大鱼大肉吃腻了，煮点炒米粥或者泡点炒米茶，还可帮忙消除积食。
（来源：《韶关日报》，作者：柏华）
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