（原标题：发霉食物高温加热能吃吗？）
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许多市民家里都有“存粮”的习惯，如面粉、大米，各种豆类、鸡蛋、牛奶、面包、干货、腊肠、腊肉等，而玉林属盆地地区，气候多为温润潮湿，食物容易发霉，而霉变食物中含有霉菌毒素，是不可继续食用的，轻者引起胃肠道功能紊乱，腹痛、腹泻等，更严重者则会致癌。
有些人认为，只要将发霉的东西洗干净，去除发霉表层，再加上高温加热，食物上的霉菌毒素可以去除？这是错误的。一旦发现霉变的食品，大家一定要坚决丢弃。
玉林市中医院脾胃病科张冰主任告诉我们，食物发霉是由霉菌引起的，没发霉的地方并不代表没有受到霉菌的侵害，只不过是我们用肉眼看不到罢了，只有当温度、湿度等利于霉菌繁殖的条件成熟时，我们才能闻到或看到食物发霉的信号（如酸腐味、霉点等）。如黄豆发霉后产生的黄曲霉素，毒性比砒霜大68倍，对肝脏损害大，易于在花生、花生油、玉米、大米、动物肝脏（干货）、咸鱼中以及奶和奶制品中生长繁殖，其主要成分属脂溶性，而非水溶性。因而，它在水中的溶解度很低，温度为280℃以上方能被破坏，一般的水洗和烹调加工温度不对其造成影响。所以，水洗加热可以祛除毒素是一种错误的理解。
张主任建议，面包、水果等食物如果已经发霉或腐烂了，最好是整个扔掉；对于花生、大米、豆子等成堆存放的粮食或粗粮，最好小份量存放，经常晾晒保持干燥，如果发现其中个别颗粒出现发霉现象，则需丢弃，以免因小失大，危害自身健康。
爱煲靓汤的市民也要注意，霉变的中药材是绝对不可以购买的。同时，家里的当归、黄芪、薏米等材料一定要在干燥通风低温的条件下保存好。很多人习惯于把中药材放在冰箱里，这是错误的。因为和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。
最后，张主任建议大家多吃新鲜食材，少吃腌制品、油炸品，青菜、各式水果、鱼类等物质能有效帮助肝脏排出体内毒素。
（唐厚莉）
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