入秋，随着天气逐渐转凉，胃口也变得寡淡，这是便会想起奶奶的锅巴粥。
小的时候因为家里人口多，每次煮饭都会用上一个大铁锅，当时奶奶身体健朗，煮饭炒菜都是由奶奶来完成。记得以前每到这个季节，奶奶煮饭的时候都会刻意延长时间，这样大大的铁锅底就会形成焦黄色的锅巴，吃过饭之后，奶奶便用这些锅巴来煮锅巴粥。
锅巴的形成在于火候，饭煮熟之后，火候过旺，锅巴就会变黑，变黑的锅巴不仅不美味，还有致癌物质，而火候不够就不能形成锅巴。奶奶凭多年的经验，对火候的把控早已了如指掌，每次饭煮熟之后，奶奶就会把大火改成小火，等到有隐约的锅巴香味飘出，就立即灭火，留下烧柴剩下的炭火，等到炭火自然熄灭即可，这样形成的锅巴焦黄美味。有了锅巴之后，煮锅巴粥的过程其实很简单，就像平时我们煮白粥一样，把在锅底形成的锅巴打碎，再放上多点水，煮开之后10分钟左右即可享用。
做好的锅巴粥散发着粥特有的清香和锅巴特有的香味，黏稠柔软，撩人食欲。吃上一碗，长期被各种杂味冲击的味蕾重新感受谷物自然的清香，清清淡淡的粥滑入喉咙抵达胃部，整个身心舒服通畅。奶奶也常跟我说起锅巴粥的故事，传说以前，只有地主之类的大富人家才吃得起米饭，而地主煮饭形成的锅巴，他们是不吃的。当时村里有个穷人家的奶奶，儿子不幸早逝，为了养活自己的几个孙子，常常到地主家讨锅巴来煮粥吃，没想到煮出来的锅巴粥味美清香，孙子们都喜欢吃，但是为了不让地主发现，这位奶奶一直保守着这个秘密。直到后来生活水平逐渐提高，家家都吃上了米饭，她的孙子才将这个秘密告诉全村人。之后，村里便流传了吃锅巴粥的习惯。
如今，市场上的锅巴粥也不罕见，虾仁锅巴粥，海参锅巴粥，各种名贵作料做成的锅巴粥充斥着市场，而在我看来，这些都远远比不上奶奶简单而质朴的锅巴粥，正如古人常说大味必淡，不加任何作料的粥，才是至味，大味。而如今想吃上一碗奶奶的锅巴粥早已成奢望，不仅因为奶奶身体已不如从前，家里的大铁锅早已换成了电饭锅，以前的大家庭也因为各自在外奔波聚少离多，全家人一起吃锅巴饭的情景只在回忆里，想吃一碗锅巴粥自然也成了奢望。
奶奶的锅巴粥
2014-11-10 09:55:31
玉林新闻网-玉林日报
覃慧珍
责任编辑：覃维
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