那些年一直被我们”追着的包子……

（原标题：一直被我们”追着的包子……）

因为主席的光临，北京的庆丰包子铺最近着实火了一把，近年来被西式糕点抢占风头的传统包子们重回大家的视野，挑动人们的味蕾。那么，玉城又有哪些受追捧的包子呢？不妨跟着小记的脚步，逐一去品尝。

南瓜叉烧包

南瓜叉烧包

特色：南瓜与叉烧的完美结合

南瓜叉烧包，顾名思义，用南瓜制作而成的叉烧包，是果然酒家的一大特色，已有几十年的历史，一直深受玉林人民的喜爱。南瓜叉烧包用海南南瓜作为原材料，把蒸熟的南瓜搅碎和面，包入叉烧馅料，南瓜的清甜与叉烧的完美结合。一开锅，包子们犹如朵朵黄菊静待笼中，开口处叉烧微露，肉馅入口即化，浓浓的广东味道在口中蔓延。

鲜肉粉丝汤包

鲜肉粉丝汤包

特色：面皮醇香，汤汁浓郁    粉丝包在老玉林人中有着深厚的感情，一直是玉林人喜爱的包子之一。黎丽美食城的鲜肉粉丝汤包保留了老玉林的口味，该店的面点师傅介绍，用粉丝做馅料是因粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。鲜肉粉丝汤包在面皮的制作上很有讲究，用老面和着精面粉、纯白糖发酵而成，保留了面皮的醇香。在馅心的制作上，选用绿豆粉丝和猪后腿部的精瘦肉腌制两小时，粉丝与肉馅味道相互融合，和着汤汁一起包入面皮中，120克的面皮和着100克的馅心，放足馅料。根据季节的不同，醒面的时间也有所不同，待面皮光泽而不软塌便可上锅。鲜肉粉丝汤包外形大个，一口咬下，面皮的醇香渗透着汤汁的味道，经老面发酵的面皮嚼在唇齿间，一种实在感油然而生。

蚝油叉烧包

蚝油叉烧包

特色：爆口微露馅    传统的叉烧包形似雀笼，大肚凸起，开口微露馅，扑鼻的叉烧香味大老远就可闻到。鳳林国际大酒店的甜点中就有这么一道玉林风味的蚝油叉烧包，包子上桌的刹那，你会看到包子顶端开口微露馅。面点师傅会说，这就是蚝油叉烧包的特色所在，犹若美人笑而不露齿。面皮包入以蚝油腌制的叉烧馅料，包的时候要把形状捏如雀笼形，蒸包的过程相当的重要，火候和笼内蒸汽要控制得当才能让包子顶部自然开口，火候过小蒸汽不足，包子会形如一团；火候过大，包子爆口且馅料外溢，影响美观。在和面及馅料的制作中也有讲究，和面时水量要根据季节来变化，夏季多水冬季少水，这样的面皮才会光泽度好，软硬适中；馅料精选半肥瘦的叉烧肉，肥瘦中和，油而不腻。一口咬下，浓浓的叉烧味回味无穷。

上汤小笼包

上汤小笼包

特色：皮薄、馅香、汤汁浓郁

这味“上汤小笼包”其实是灌汤包与小笼包的结合，形状似小笼包般小巧玲珑，内里和着特制的高汤，筷子一夹，轻软的个子，汤汁垂坠在底部，真担心汤汁会破皮而出，大概许多人都会有这个疑问，包中有汤是如何泡制的呢？其实很简单，鳳林国际大酒店的面点师傅说，上汤小笼包里的汤汁，用新鲜的鸡肉龙骨火腿熬制成稀稠的高汤后经过速冻切块，和着葱花肉馅一起包入面皮。压面时要求面皮中间厚两边薄，蒸熟后，汤汁就不易破皮而出。有句话叫“放下似白菊，提起如灯笼”，如此形容此味上汤小笼包再好不过，咬破面皮，浓郁的汤汁滑进喉咙，吃面咬馅喝汤，可谓一气呵成。

锅蒸包

锅蒸包

特色：五谷杂粮混合，香软酥脆    去年，玉林街头小店出现了“疯狂”的锅蒸馍，吸引了不少尝鲜的食客。这款锅蒸包顾名思义就是在大锅里蒸的包子，包子的面皮是用五谷杂粮如玉米、大豆等和着糯米粉制作而成，粗细搭配，口感清甜。与传统包子制作的不同之处便是蒸包子的过程，在一个大的圆铁锅中淋上油，把一个个小巧的包子整齐至于锅上。待包子熟透，一开锅，色泽嫩黄皮质香酥的包子底部呈现金黄色，一口咬下，尝到包子酥软的面皮、咸香的馅料、酥脆的底皮，一饱口福。

老台门包子

老台门包子

特色：皮薄、馅大

外来品牌“老台门”打入玉林市场也不过三四年的时间，可“老台门”的包子对于玉林人来说并不陌生，伴着清晨的第一道曙光，“老台门”的包子便开始满足不同人的味蕾需求。面点师傅介绍，包子的制作工艺不外乎和面、揉面、擀皮、捏包、上灶，和面和揉面时讲究力度和手法，手法均匀力度足，包子面皮就会有光泽韧性，且面皮是用不发酵的精面粉制作而成。每制作一个包子都按数据化定量、过称，保证每个包子大小均匀；擀皮时面皮的厚薄度适中，边缘薄中间稍厚，捏包时会细细地捏出16道精致的褶子，均匀清晰美观。包制的过程中，馅心足足比面皮大了两倍。包子成型后需要静待一段时间，俗称“醒面”，恒温中醒面一小时后便可以开始蒸了。蒸熟的包子色泽光亮，轻咬一口，仿佛唇齿已浸满了馅料的香气。皮薄馅大褶子精细是老台门包子造型的完美表述。