专家支招：如何吃鸡更有营养

2013-06-21 08:52:55 玉林新闻网-玉林日报禤繁

（原标题：专家支招：如何吃鸡更有营养）
在不久前举行的“中国三黄鸡之乡·2013玉林‘百鸡宴’”科普文化活动中，众多专家学者纷纷表示吃鸡肉更健康卫生，倡议广大市民多吃健康鸡。
鸡肉营养高且更卫生
“与牛肉、猪肉、羊肉相比，鸡肉的营养价值更高。”玉林市科协主席徐建伟说，鸡肉富含蛋白质，每100克去皮鸡肉中含高达24克蛋白质，而且蛋白质中富含全部人体必需的氨基酸，而且消化率高，很容易被人体吸收利用；脂肪含量较低是鸡肉的又一优点，每100克去皮鸡肉仅含0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品；所含脂肪的优质脂肪能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇，是小儿、中老年人、心血管疾病患者、虚弱者理想的蛋白质食品。另外，鸡肉中矿物质、维生素含量也很高，是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含多种维生素，其中维生素A的含量比其他肉类更多。
吃鸡肉更安全！广西大学养禽与禽病研究所教授韦平告诉记者，他的实验室作为中国—欧盟食品安全领域联合培养博士项目以及WHO全球食源性传染病防控网络的参加实验室，在过去5年的时间里，通过对近20个超市、自由市场销售的5种常见肉类，即猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉连续的检测，结果表明在对人类危害的最常见4种食源性病原菌的检测率中，鸡肉均是最低的。
“肉质细嫩，滋味鲜美。”玉林市烹饪协会会长高世军也表示鸡肉的特点是纤维小、结缔组织少，且味甘咸、性平，吃多也不会上火，是非常理想的肉类食材。“产妇必吃鸡，说明鸡肉是营养最好的滋补肉类。”玉林市水产畜牧业协会会长庞宏志说，鸡肉常常作为营养不良、贫血、消瘦、虚弱、水肿、病后虚弱、久病体虚、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、健康调理、产妇补养等食疗之用，就是因为其效果显著。
这样吃鸡更有营养
“不仅要喝鸡汤，也要吃鸡肉。”高世军指出，鸡汤里所含的营养物品，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，人体可直接吸收。“在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有10%左右会溶入到汤中，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中，而且鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。”
炖汤不一定非要老母鸡，不同的人群吃不同的鸡汤。专家指出对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有好处；乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用；对长身体的小孩和年轻人来说，清淡一点的小公鸡则应是首选。

责任编辑：覃迪

专家支招：如何吃鸡更有营养

玉林

社会

民生

文体

人居

即时快递

热点

热图