翁源美食∶让你尽享客家滋味

　　千年的习俗，沉淀了独特的客家文化，从客家的风土人情到饮食，翁源有着独特的客家滋味。本期，记者将为您盘点翁源具有代表性的几道美食。

　　独特的油罩糍

　　来到翁源，一定要好好品尝这里的油罩糍，它是翁源街头小吃之一，也是当地人最爱的小吃之一，更是用来招待客人的美食。当地的客家人告诉记者，这道小吃只有客家人会做，现今除了逢年过节，平时也会做来解解馋。在一些小吃街经常见到有农妇在叫卖，价格非常优惠。油罩糍的原材料很简单，生粉加上葱花，经过煎炸后，就形成它特有的香味。最普通的油罩糍只加了葱花，还可以根据个人的口味，加入萝卜丝、南瓜丝、竽头丝或鱼片等馅料。

　　刚出锅的油罩糍金黄金黄的，此时品尝最好吃，闻上去香气扑鼻，一口咬下去外焦内松，香味在舌尖环绕。客家农妇介绍，油罩糍的做法需遵循传统：第一步，将大米浸泡几个小时，直到用手一捏时，米就碎了为宜；第二步，将浸泡好的大米磨成米浆；第三步是最关键的熬浆，一般是将磨好三分一到五分二的米浆放到锅上熬熟成团，以不粘手为妙；第四步是和浆，将熬熟米浆置冷后，再将那些生米浆混在一起搅拌，让生浆和熟浆充分搅均；第五步是调浆，加入葱花和盐进去调味，也可根据自己的口味加入萝卜丝、竽头丝等。最后一步是油煎，把煎糍的罩子放入油中加热，然后盛一点调好的米浆倒入罩子里放入油里煎，不一会儿，油糍就会自动从罩中脱落，等那糍浮在油面时，基本上就可以出锅了。

　　地道的焖莲藕

　　翁源龙仙产的马古塘莲是当地出名的特产，而焖莲藕这道美味更是让人一品难忘。

　　当焖莲藕一上桌时，黑乎乎的卖相着实让人吃了一惊。在朋友的极力推荐下，记者尝了一块，果然很入味，香甜的口感让人忘记了莲藕表面黑色的反差。原来，莲藕并非黑色而是红色的，因长时间焖煮，才熬制成了黑色。

　　当地的朋友陈胜华告诉记者，这道焖莲藕的做法与用料与常见的焖莲藕大致一样，但是焖的时间比较讲究，一般需花2-3个小时，在翁源当地更有“焖莲越‘过餐’越好吃”的说法。“时间越久，颜色越深，味道也越好。‘过餐’就是焖好后，第一天没吃完，第二天热了再吃，在没有变味的情况下，过得餐数越多越好吃。这道菜是我们翁源地道的美食之一，基本上家家户户都会做。”陈胜华说道。

　　爽脆的肉圆

　　肉丸大家平时吃得多，其中以潮汕的手打牛肉丸最为有名，但记者认为，翁源的手工肉丸也可以与之一拼。

　　现在很多肉丸都是采用机器操作，没有了传统手工制作出来的鲜味。在翁源当地，依旧保留着传统手工制作肉丸的方法。陈胜华告诉记者，当地人喜欢将肉丸称为肉圆。在制作肉圆时，一定要选用新鲜的猪肉，不是采用剁碎的方法，而是用手工棒槌的方式，将肉拍打成糕浆状，然后加入生粉、食盐等调味料制作成肉圆。手工肉圆与普通肉丸的大小差不多，但吃起来味道不同，一口咬下去不仅爽脆还非常嫩滑。“虽然制作费时费力，但乡亲们还是保留手工制作这一传统，肉圆这一美食深受食客喜爱，很多餐馆都将其作为招牌菜。“陈胜华说。

　　香酥的粉蒸肉

　　粉蒸肉，又名面面肉，是一道南方菜，不同地区做法稍有不同。在翁源，粉蒸肉同样受到当地市民的喜爱。主料是由带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉口感糯、香、酥，猪肉肥瘦相间嫩而不糜，米粉油润香味浓郁。根据烹饪方法，味道可以偏辣也可以偏甜，是一道下饭的家常美食。