自榨油与浸出油哪个更安全？

（原标题：自榨油与浸出油哪个更安全？营养师：自榨油不一定比浸出油安全，市民去自榨油坊买油需谨慎）

市民买油最好选择正规厂家生产的成品油

   近日网上流传一种说法，食用浸出工艺制作的食用油会致癌，企业之所以选择这种工艺生产是为了节省成本。记者走访了解到，不少市民在选择食用油时更喜欢到市场上生产自榨油的油坊购买，认为自榨油既安全又健康。对此，营养师表示，自榨油不一定比浸出油安全，市民去自榨油坊买油还需谨慎。
   市场少见标明“浸出”工艺的食用油
   据了解，食用油的制作工艺分为两种，一是物理压榨工艺，二是化学试剂浸出工艺。物理压榨法是通过对原料进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂直接从油料中分离出来，能保持原料原有营养，品质比较纯正，但出油率低，加工成本较高；而化学浸出法是采用化学试剂将原料经过充分浸泡后再进行高温提取，具有出油率高、加工成本低等优势。2004年，国家执行的食用油标准规定，生产企业必须在食用油的外包装标明生产工艺是压榨还是浸出。
   记者走访了城区多家超市，在货架上看到各式各样的食用油，有花生油、玉米油、大豆油、调和油等。然而，在这些食用油的外包装上标明生产工艺的并不多，只有纯正花生油标着“一级压榨花生油”字样，其他食用油均未标明生产工艺。记者拿起一瓶未标明生产工艺的调和油，询问超市销售员这是压榨油还是浸出油，该销售员表示对此情况不是很了解。可见，超市里的成品油标明制作工艺的极少，销售员与消费者也大多对这个信息关注不够。
   接着，记者又走访了多个菜市场，发现菜市场里不少副食店均有花生油出售，也有专门生产自榨花生油的油坊。这些店铺销售的花生油都是用自家准备的空瓶子或消费者自备的油瓶装着，上面没有任何标签，无法了解其生产工艺是压榨还是浸出。
  不少市民更信赖自榨油
   “超市里卖的油五花八门，菜市场上卖的油不知道有没有掺假，只有从朋友油坊买的油，我才放心吃。”市民廖女士多年来都是到朋友开的油坊买油，从不在超市或市场上买。说到花生油的制作工艺，廖女士表示只知道花生是压榨出油的，从没听说过还有浸出油。

   记者在走访超市和菜市场时发现，超市销售食用油的货架前冷冷清清，偶尔才会有一两个顾客来挑选，而市场里销售自榨油的店铺则不时有市民前来购买。记者在天心菜市一家油坊采访了几个负责采购家庭食用油的消费者，他们均表示没有听说过浸出油这种说法，购买花生油更倾向于到生产自榨油的油坊。因为在油坊榨油，不管是原料还是生产过程，消费者自己都能监督、把关，生产出来的花生油跟超市销售的成品花生油相比，色泽更饱满，闻起来更香，吃起来也感觉更安全、更放心。
   同时，经营了多年自榨油坊的陈先生表示，本地油坊生产的花生油大多采用压榨工艺，即使听说过浸出工艺，但对其具体情况也不甚了解。“我这里生意一直不错，不少市民都会到我的油坊买油，有的还一次性购买50斤、100斤，有些比较谨慎的顾客会自带花生来给我们榨油。”陈先生说。
   自榨油不一定比浸出油安全
   最近，网上传言浸出油用化学试剂浸泡原料再提取出油，油里会残留一定的化学药剂，长期食用可致癌。对此，有专家指出，“浸出”常用6号轻汽油作溶剂，其主要成分为正己烷。国家相关标准对食用油中正己烷之类的溶剂残留的标准是“不得检出”，而且浸出油厂用的正己烷都必须是食品级的，铅、砷等有害金属残留都必须低于10ppb（十亿分之一）。最后，用浸出法得到的毛油还要经过进一步精炼才能食用。而压榨油只是经过粗榨的步骤，其原料在种植、收获、晾晒、储藏等各环节都有可能带入多环芳烃、黄曲霉素、农药等，如不经过精炼，也会有所残留。
   对此，市一医院营养师温医师也表示，小作坊生产的自榨油一般都是没有经过提炼的毛油，虽然在营养价值上和成品油没什么差别，但存在一定的安全隐患。首先，小作坊的花生不一定都是好的，可能会有霉变，即使是消费者自己准备的花生，榨出来的油没有经过过滤黄曲霉素的工序，也是有害的，因为黄曲霉素是常见的致癌物质之一；其次，小作坊使用的油瓶没有经过消毒，卫生难以保障；再次，小作坊生产的自榨油没有标明生产日期，消费者也不知道其具体保质期。
   因此，温医师建议市民购买食用油最好选择正规大厂家生产的成品油，正规厂家在原料、生产过程、环境卫生上都必须达到国家标准，生产出来的油也更安全。如果在油坊购买自榨油，应注意不要一次性买太多，以免长时间存放后，食用到过期的油。