长期吃精米易患病 大米吃得糙一点更营养

   （原标题：长期吃过度精细化加工的大米不利健康，专家建议 大米吃得糙一点更营养）
   记者在采访中了解到，近年来患有脚气病的市民越来越多，这些市民开始以为是沾染病毒、细菌所致，然而涂了药膏后病情却没有任何缓解，于是不得不求医。医生告诉他们，他们患的是脚气病，该病为维生素B1缺乏症，维生素B1又名硫胺素，是一种水溶性维生素，广泛存在于粗粮、豆类、瘦肉等食物中。体内一般不会缺乏。但是，如果长期进食精白米、淘米时过分搓洗，就会引起维生素B1缺乏。
  长期吃精米易患病
   为何长期吃精米容易患脚气病呢？记者从玉林市中医院营养专家徐医师处了解到，稻谷经过脱壳成为糙米，去除部分糠层之后成为留胚米。但是留胚米的胚芽处发黄，并不美观。加工企业再次精加工去除胚芽，这就是我们日常看到的精制米。
   仔细观察我们家里的大米，能看到每粒大米都少个角，缺少的这个角，就是大米的胚芽。然而精制米去除的胚芽恰恰是一颗大米中最富含营养的部分，大米营养价值的90%在胚芽，特别富含维生素B1、B2、B6、膳食纤维等营养成分。
   据专家介绍，精白米的糠麸明显减少，其导致纤维素也会减少，而膳食中缺乏食物纤维，是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病直接或间接的病因。所以对求医的脚气病患者，医师除了让病人常规吃药，也让他们在精米中加入粗加工、没有磨掉胚芽的糙米。
   大米加工业走进怪圈
   玉林是广西水稻高产之乡，随之也发展起了大米加工业。记者调查发现，玉林大米加工中，精制米加工成为主流。由于市场需要，标一米和精制米的生产量逐年增加，近年来还出现了经过抛光工艺加工的特别精制米。
   据了解，从1985年起，我国稻米抛光工艺逐步发展起来，大米加工的精细化程度也日益提高。按照大米的国家标准，大米依据加工精度被分为糙米、标二米、标一米、精制米等四个等级。现在市面上经过精细化加工的标一米、精制米成为市场主流。
   大米加工业崎形发展与消费者认为大米“越白越好，越精越好”的消费误区不无关系，消费者追求高品质的生活，青睐外形美观的大米，市民在市面上见到的多数大米都是经过多道精细加工程序的精制米。大智米业总经理李智忠介绍：“精制米确实口感比糙米好得多，受到消费者的追捧，这也让大米加工业做米越做越精，然而这是以损害消费者健康为代价的！”
   胚芽米开始崭露头角
   大米加工怎样在口感和营养中寻找到平衡点呢？现在玉林大米加工业出现了像“李老师”等品牌的胚芽米。将糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所谓的胚芽米。以糙米、胚芽米、精米做比较，糙米所保有的营养素最完整，精米则大多为碳水化合物，也就是淀粉；胚芽米的特性则介于两者之间，维生素B群及食物纤维略少于糙米，但仍比精米高出许多。
   用胚芽米做饭时，如果按照精米的做法，煮熟的饭较硬，口感不是太好。正确的做法是将胚芽米泡水半小时到1小时，这样做出的饭比较松软。米：清水的比例是2：1，将它移入电饭锅中煮熟即可。胚芽米在刚煮出来的时候，味道特别香浓可口，趁热吃口感最好。
   保留有胚芽的胚芽米可说是“具有生命的米”，因此，它比已经去掉胚芽的精米有较容易变质的倾向，因此消费者首先勿存放过久。目前虽然有真空包装的胚芽米出售，但最适合食用的期间仍是从糙米碾制后的20天之间。由于包装袋外面注明有碾制的日期，避免存放过久，超过20天以上者，味道略差，因此应尽量选择日期较近的，每次购买可食用10天至15天左右的分量。