玉城咖啡馆暂不试水通宵营业

（原标题：成本高、顾客少 玉城咖啡馆暂不试水通宵营业）

   近日，广州、杭州等地出现了24小时咖啡馆，不仅经营咖啡、餐点，还提供WiFi、音乐、书籍等，受到不少年轻消费者的欢迎。记者就此对玉城咖啡馆进行走访，发现营业时间一般只持续到凌晨一两点。因半夜经营成本高，顾客相对较少，多位咖啡馆老板表示暂不考虑通宵营业。有学者建议，玉城咖啡馆可往商务方向拓展经营内容，以吸引更多顾客。
   玉城咖啡馆普遍凌晨一两点打烊
   杭州一家咖啡馆自18日试水24小时营业以来，吸引了不少学生、白领、旅人等在深夜仍前来消费。而玉城的情况则完全不同，多家咖啡馆都普遍在凌晨一两点打烊，后半夜餐饮生意的主场仍是大排档和街边小吃摊。
   在文化广场附近经营一家咖啡馆的陈老板告诉记者，咖啡馆的消费群体主要是年轻人，包括大学生和上班族等。“一般在晚上9点半左右客流量会多起来，平时每天大概有几十个顾客，周末、节假日大概有百来人。”陈老板表示，顾客大多在凌晨1点左右陆续离开，咖啡馆随即也就关门打烊。
   “现在天气热了，营业时间比冬天有所延长。”人民中路一家休闲娱乐城的工作人员说，该娱乐城的台球吧是通宵营业，但咖啡厅一般凌晨12点半就打烊了，天气转热后营业时间延长至凌晨1点左右。
   暂不考虑通宵营业模式
   对于24小时咖啡馆的经营模式，玉城多家咖啡馆老板表示暂不考虑，同时也对咖啡馆的后半夜生意能否盈利表示担忧。
   美林街一家咖啡馆的梁老板说，现在大多数咖啡馆都做成了有品位有情调的休闲空间，吸引的消费群体是追求文艺、时尚、小资等生活方式的年轻人。而目前，玉城这部分年轻人大多尚未有在咖啡馆坐通宵的消费习惯，对咖啡馆也就没有通宵营业的消费需求。“要是做起后半夜生意，顾客来源是个问题。”梁老板不无担忧。
   “如果通宵营业，经营成本会很高，而且很难赚钱。”文化广场附近一家咖啡馆的陈老板表示，后半夜不仅顾客少，人力、运营等成本也很高。“平时店里员工一般早晚班轮流上，就算经营时间延长至凌晨一两点，也是没有补贴的。”陈老板说，员工熬夜到凌晨一两点已经不容易，如果通宵营业，员工会更辛苦，而且店里各项经营成本也会增加。“在目前玉城的实际情况下，咖啡馆还没有通宵营业的必要。”陈老板说。
   玉城咖啡馆可拓展商务内容
   玉林师范学院经济学邓老师认为，大城市的夜生活较为丰富，咖啡馆试水通宵营业或是24小时营业是顺应了眼下的市场需求。而玉城的实际情况则与大城市不尽相同，目前，玉城咖啡馆尚未形成一定规模，目标顾客人群的总量也还不足，因此暂无必要进行通宵营业或是24小时营业。
   邓老师表示，目前玉城不少咖啡馆不仅经营咖啡，也经营西餐、甜品等，顾客除了喝咖啡，也可以在晚饭时间前来就餐。如果单做咖啡生意，顾客群体相对会很狭窄，把经营内容扩充，才能从更多渠道盈利。“‘咖啡馆’只是一个彰显品位、档次的符号，其实际经营内容可以多元化。”
   针对玉城的实际情况，邓老师建议，咖啡馆可往商务方向拓展经营内容，如推出商务套餐等，把消费对象从时尚文青扩大到包括商业白领在内的整个年轻人群体，把小资“慢生活”与商务“快生活”结合起来，多元化经营。同时，用街边糖水店的经营模式来尝试经营咖啡店，也是符合玉城实际情况的一个经营方向。因街边糖水店、奶茶店以价格低廉、方便快捷的优势赢得众多顾客，咖啡店也可尝试用这种较低定位、较低成本的模式来经营。