下塘村百年飘香地豆饼 过年习俗没丢

（原标题：下塘村百年飘香地豆饼 过年做地豆饼的传统习惯下塘村人一直没丢）

过年做地豆饼，是下塘村的传统

   春节，很多玉林人家里待客或者走亲访友时，除了白散、炒米，还喜欢带上地豆饼。香脆的地豆饼，是大人喜欢的下酒菜，孩子们爱吃的零食。这不，离春节还有一段时间，一些市民便托农村的亲戚炸地豆饼，以备过年之需。“要说地豆饼，做得最多、口感最地道的要数城西街道莲塘村。”知情人告诉记者。日前，记者走进莲塘村“寻香”，一打听，村民们说：“莲塘村分上塘和下塘自然村，做地豆饼的是下塘村。”
  香喷喷的地豆饼是这样出炉的
   沿着弯弯曲曲的小巷，来到下塘村，空气中弥漫着一股淡淡油炸的香气。油炸香气是从谢姓大叔家的厨房飘出来的。来到一个半掩门的小院，记者说明来意，谢叔打开门，热情邀请记者进去。
   灶台上，一锅热油正在翻滚，谢叔的女儿坐在灶台边，一手拿着小勺子，一手拿着模具，用小勺子往盛着米浆的桶里舀上一勺白米浆，然后倒在模具上，轻轻地晃动两下，米浆均匀铺在模具上，再撒上五六颗花生和一些芝麻，然后把模具往油锅上一倒，米浆脱落在油锅里，滚烫的热油很快让米浆变成金黄色。谢叔用长筷子翻动地豆饼，一两分钟后，香喷喷的地豆饼就出锅了。“尝尝看。”谢叔递给记者一个地豆饼，轻轻咬上一口，果然又香又脆。
   做地豆饼看似简单也有诀窍
   做地豆饼，看似简单，但要做得好看好吃一点也不容易。谢叔介绍，做地豆饼，最好用一种叫“珍桂矮”的粘米，花生米最好先在水里泡上几个小时，再和米浆一起炸，这样不易炸焦，又香酥，还能和米浆很好粘在一起，不掉粒。油炸用油可以用花生油或椰子油，椰子油能让地豆饼收藏得更久。
   手巧也是做地豆饼的关键，米浆要均匀地铺在模具上，另外，米浆铺得太薄，容易炸糊，地豆饼易爆裂，米浆太厚，地豆饼的口感又不好。
   往油锅里倒米浆时，模具的角度也很重要，角度不对，地豆饼就会对折起来，这样既不美观，也不好收藏。以前的地豆饼个子小些，一斤米大概能做100个，现在的地豆饼个子变大，一斤米只能做六七十个了。

   
炸地豆饼，需要一双巧手

这里产的地豆饼曾卖遍玉林城乡
   下塘村做地豆饼有多久历史了？谢叔连连摇头：“我也不知道，你得去问问村里的老人。”
   从谢叔家出来，来到下塘村一个理发点，七八位老人正坐在凳子和砖头上聊天。说起地豆饼，老人们的话匣子一下子打开了。一位80多岁的老汉说：“我们村做地豆饼应该超过100年了，我很小的时候，我爷爷就做地豆饼了。除了自己吃，还拿去卖。”
   老人们说，上塘村过年习惯做木薯饽，下塘村则是炸地豆饼，这两样东西，在玉林都有一定名气。上世纪80年代，除了过年做地豆饼自己吃，平时村民也做地豆饼挑到城区北街卖，一天能卖十几筐呢。玉林城乡很多小卖部里，都有下塘村做的地豆饼。老少皆宜的地豆饼，也成为部分市民过年必备食物。
   如今，各种零食多了。地豆饼因无法规模生产、人工繁琐、利润低，下塘村也很少人做地豆饼出售了。“现在我们村，还做地豆饼出售的只有一两户人家，都是卖到一些酒吧、饮食摊。”老人们说。
   但是，过年做地豆饼的传统习惯下塘村人一直没丢，过年不做点地豆饼，就像缺少什么一样，“人家过年是少不得白散，我们村还得加上地豆饼。现在还不是做地豆饼的高峰，农历12月初、中旬来我们村，就会看到家家户户忙着做地豆饼的热闹场景了。”老人们说，过年前，都会有亲戚朋友托他们做点地豆饼，或者自己吃，或者送人，很受欢迎。          （记者 刘赛）