用汗水“榨”出富足安康生活

（原标题：近段玉林进入“烧烤模式”，气温居高不下。室外骄阳似火，室内热气腾腾，油坊像烤炉一样灼热，榨油师傅——用汗水“榨”出富足安康生活）

陈业高在榨油

蒸、炒、榨、滤，经过这4道工序后，色泽澄亮、香气四溢的花生油便从过滤机里潺潺流出。榨出好油的关键是把握火候，炒炉的温度要控制在130℃左右。室外烈日炽烤，油坊内更是高温灼烧，榨油师傅挥汗如雨地劳作着。“眼见为实”的加工方式吸引着越来越多的市民前来加工花生油，他们的称赞让榨油师傅觉得，工作虽苦，但生活有盼头。

蒸炒榨滤，香气四溢的花生油是这样炼成的

7月30日中午12时许，骄阳似火，当天最高气温34℃。仰头喝完一小盆白粥，35岁的杜师傅又抱起一袋花生米，开始榨花生油。

清晨6时许，闹钟一响，睡在油坊里的杜师傅马上披衣起床。洗漱前，他把蒸锅里的柴火生起。吃完早餐，蒸好花生米便可榨油了。前来加工花生油的市民络绎不绝，一袋花生米100多斤，杜师傅一天要加工二三十袋，大伙午休时，杜师傅还在围着榨油机转。

一粒花生米变成一滴花生油，需经过蒸、炒、榨、滤4道工序：先将花生米倒入蒸锅，用锅炉水散发的水蒸气蒸20多分钟；再把花生米铲入炒炉，大火翻炒约20分钟；翻炒至6－8成熟的花生米经过榨油机，一边出油，一边出花生渣；最后经过滤油机，色泽清亮、气味清香的花生油便榨好了。

“要榨出好油，同时保证出油率，最关键的是火候、时间和温度，它们的变化则是根据花生米的湿度和大小。”杜师傅边说边往灶里添柴，炉火熊熊燃烧。不管是蒸炉还是炒炉，温度都要控制在130℃左右，整个油坊因此便成了热气灼人的“烤炉”。记者站在热气腾腾的蒸锅前，试着像杜师傅一样将花生米从蒸锅里铲出，可笨重的铁铲不听使唤，一不小心手臂就被蒸锅烫红了一块。

杜师傅身穿背心短裤，衣服上下都泛着一层油腻，而背心早被汗水湿透了。他围着榨油机转，添柴、蒸炒花生米、观察花生渣……空气里都是花生油味，原本清香的味道慢慢变得油腻了，这味道闻久了让人难受。蒸炉和炒炉柴火正旺，室外骄阳似火，油坊顶部是一层铁皮，记者站在榨油机旁才十几分钟，豆大的汗珠不停地从每一寸皮肤往外冒，很快衣服便湿透了。

工艺更新，传承与改良都传达着人民对健康的追求

在各家超市货架上，食用花生油琳琅满目。但越来越多的食品被披露出有质量问题时，“食品安全”成为市民们餐桌上最基本的要求。

张阿姨坐在油坊外，等着把加工好的花生油带回家。她说，近年自己家吃的花生油都是拿花生米来加工的。与市场上的成品花生油相比，自己挑选花生米，再付35元/袋的加工费，亲眼看着花生米加工成花生油，吃起来更让人放心。

42岁的陈业高有空会帮一下杜师傅。陈业高师傅从业已有十几年。家住福绵管理区的他是闻着花生油的清香长大的，他仍记得，以前自家种有几亩花生，花生拔回来晒干后，父亲和他骑上28寸自行车，将花生拉到油坊加工，看着一桶桶清亮飘香的花生油，父亲饱经风霜的脸上满是喜悦。

那时候，榨花生油用的工艺是“饼榨”——榨出的花生渣最后成大饼状。这种榨油方式非常耗时，前后要用两天，半成品放在油坊晾一个晚上，常被老鼠偷吃，也不卫生。如今，榨花生油的工艺发展到了“片榨”——花生渣成片状。100多斤花生米半小时左右便可榨好，榨出来的花生油，色泽和口感都与“饼榨”无异。

流汗赚钱，工作虽苦可生活有盼头

在杜师傅看来，不管工艺如何发展变化，榨花生油的动力归根结底还是源于人们对健康的追求。不管是何种工艺，炒、榨的工序一直保存，并最能体现出一个榨油师傅的功底，可从业三年多的杜师傅也曾“阴沟里翻船”。“片榨”过程中原本没有“蒸”这道工序，可不少顾客称，高温蒸过的花生米能减少黄曲霉素。刚开始，杜师傅没能熟练地操作蒸锅。一次将花生米从蒸锅铲出来时，100多度的锅里是一片白茫茫的蒸气，杜师傅一不小心，手腕碰到了蒸锅，皮肤马上被烫起了一大片水泡。如今，杜师傅手腕上的伤疤仍清晰可见。

榨油绝对是体力活，榨油师傅一年里最怕的是夏天，连日高温，室外骄阳似火，榨油机炉火正旺，油坊顶部是铁皮，在这样的环境下干活挥汗如雨，身强力壮的杜师傅都有些吃不消。前来加工的市民越来越多，杜师傅一个人忙不来，陈业高偶尔会来帮忙。他想请工人，倒是有不少人来应聘，可油坊的活太苦太累，很多人才干几天就受不了，一个个都辞职了。

清晨6时起床，开始一天的忙碌，一袋袋花生米在杜师傅的汗水下变成了一桶桶清亮的花生油。杜师傅的最高纪录是，一人一天榨了27袋（每袋100多斤）花生米。晚上8时，杜师傅终于停下了手头的工作，但他没有马上吃晚饭，而是先洗澡，洗去头发的油腻和身体的疲累。

流汗赚钱虽然辛苦，可杜师傅一想到自己的目标，便觉得浑身充满了干劲：他有一对正在读小学的儿女，他要在两年内把房子建好，给妻儿一个属于自己的家。（记者庞献）