在寒冷的冬季，许多人都喜欢吃一些除寒暖胃的美食，因此，姜酒鸡无疑是一道不错的时令美味佳肴。
不过，要享受姜酒鸡的美味，需要掌握一定的烹调窍门，否则做出来的鸡汤会酒味十足，难以入口。为寻找解决酒味的问题，“美味厨房”栏目来到了主打姜酒鸡等广东地方特色美味的瓮缸美食酒楼，大厨朱世才边操作边介绍说，姜酒鸡用料非常简单，主要是土鸡和酒，除此之外没有任何配料，烹制时不添加一滴清水完全用白酒。因此，火候的把控很关键，以小火慢煮为宜，这样既可让酒与鸡肉充分渗透，增添汤汁的鲜味，又能让酒精慢慢地挥发。
与此同时，朱世才提醒说，在煮的过程中，最好别频繁地搅动，否则会影响菜品的口感。
掌握了这些烹调窍门，烹制鲜甜又暖胃的姜酒鸡就会轻而易举。
厨房锦囊：
朱大厨提介绍说，烹制姜酒鸡时，对主材的鸡有一定要求，最好使用雄（阉）土鸡，这样的烹制出来的姜酒鸡不但肉质爽口，汤汁也会更加清甜。
除之此外，姜酒鸡是传统的客家补品，滋补性强，煸炒老姜时，需用小火慢慢炒至两面焦黄，驱寒效果会更加明显。
美味课堂：
主料：土鸡一只
配料：白酒、姜片
调料：鲁花花生油、盐
制作要点：
1.土鸡宰杀后去除内脏，冲洗干净，斩成均匀的小件，待用；
2.热锅加注入适量花生油，姜片入锅爆香，倒入鸡块炒一同翻炒，待肉质表面血色变白后注入适量的白酒，大火煮开后改中火稍煮几分钟，放盐调味即可。
美味贴示：
姜酒鸡又名炒鸡酒，属于粤菜中的名菜之一。是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。营养丰富，有去风、活血之功效。
据说在当地有这样的习俗，初生子必以姜酒送外家，飨同宗，名曰“送姜酒”。问怀孕之信息，俗称“姜酒香否”？陈白沙老先生有诗句云：“隔舍风吹姜酒香”，即指此俗。
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