酿青梅酒时机还有一周

（原标题：青梅上市，酿酒正当时 酿青梅酒最佳时间还有一周，想DIY 的朋友要抓紧了）

清洗青梅

青梅准备入瓮。

   立夏时节，青梅大量上市，说起那酸酸甜甜的青梅酒，立马让人口舌生津，继而想往它那“初恋滋味”般的齿颊留香。这两天，家住天心开发区的陈庆深一家忙开了——酿造青梅酒，收藏初夏味道，同时收获自然健康的生活。记者日前来到陈庆深家，记录了他们一家齐心协力酿造青梅酒的温馨画面。
   自酿青梅酒，一家人的快乐
   妈妈和女儿在簸箕上挑拣青梅，媳妇守在两口大水缸前清洗，爸爸在青石条上用力捶打瓦瓮的封口料，女婿年轻力壮，则干些搬扛跑腿的杂活——在陈庆深家，这分工有序的快乐劳动场景很感染人，空气中还萦绕着青梅特有的酸中带甜的果香。
   青梅是梅花的果实，口味以清酸称绝，有“望梅止渴”一说，李时珍《本草纲目》称梅有下气、安心、止渴止嗽、消肿解毒之功效……4月中下旬青梅就已陆续上市，但陈庆深还要多候些时日才“出动”，他要待到青梅的成熟度再高点，果实颜色从青绿逐渐变黄，直到黄中带着隐绿，才是他到宏进农批市场大量入货之时。这不，立夏前，他及时进了数百斤约七分熟的青梅。“青梅上市季节很短，前后不到20天，太熟的就酿不成酒了。”陈庆深说，约七分熟的青梅，他管它叫玉梅，成熟度够了，糖分才足，酿的酒更浓香、有营养。

   自然酿造，程序可不简单
   爷辈就有酿果酒的传统，陈庆深酿起青梅酒自然也是老手，但记者看到，他的酿造方法虽简单，程序可不少。买回来的青梅首先要经过精挑细拣。那边，妈妈和女儿正在专心挑拣，一只只黄中带绿的青梅圆滚滚地排在簸箕上，煞是好看。“太青的、有虫口的都不能要，看上去皱巴巴的也要淘汰。”陈庆深说。
   “检验过关”的青梅接着被倒进大瓦缸里，用清水清洗两遍，用笊篱搅拌，青梅果在水中翻滚浮沉。第三遍，青梅被倒进60度的三花酒中“过酒”，目的是给果实消毒杀菌。那边，女婿同时用高度酒擦洗酿酒的瓦瓮内层。这一切都就绪后，青梅、米酒和冰糖逐一过秤，按1:3:0.3的比例被装入瓮中。
   接着还有相当关键的一环——封瓮口。为了保持瓮内的光线、气味和温度，封瓮可不能随便。陈庆深用事先浸泡了一个月的福纸，和上石灰、黄糖搅拌后，在青石条上反复锤得烂溶，这才用来封瓮口。完成了这个环节，青梅将在瓮内走上它从果实蜕变到果酒的美妙旅程。
   酿青梅酒时机还有一周
   最后，陈庆深在瓦瓮外壁贴上标签：2014年5月1日。一年后，陈庆深会开瓮将青梅果子滤去，酒液过滤，“一开盖，果香酒香扑鼻而来，沁人心脾啊。”陈庆深说，浸泡一年的青梅酒口感已然不错，若酒液再继续存放下去便成陈酒，无论口感和功效都更有裨益。
   “青梅煮酒”故事里的英雄气息仿佛穿越时空来到了现代，“郎骑竹马来，绕床弄青梅”、“青梅如豆柳如眉”的佳句，更让酸酸甜甜的青梅酒承载了情愫千古、青春流逝的喟叹。近年，不少市民养成了按时令酿造果酒自饮的习惯，青梅酒由于酿造简单，加上其保健功效，尤受大家喜爱。用唾手可得的原材料进行一番加工，便可收获一份大自然的馈赠，何乐而不为？陈庆深说，适合酿造青梅酒的时间大约还有一个星期，想DIY的朋友抓紧喽。（记者 谭伟玲）